朝しぼり
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原料米
蒸米
麹

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 晴雲酒造　醸造元

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蒸米

蒸された米は布の上で放冷します。

麹に用いる蒸米は、粗熱をとり麹室へ・・・
掛米として用いる蒸米は、布の上に広げます。
大吟醸酒は低温で仕込むので、蒸米の温度が高いと
もろみの温度が上がってしまうので、
適度に手入れをしてしっかり目標の温度まで熱を下げます。