仕込みタンクの様子

このタンクは、酒母（酒の元、酵母を培養したもの）と蒸し米、水、麹を入れたもの で「もろみ」と呼ばれます。 タンクの中で、もろみの発酵を進めます。 麹が蒸し米のでんぷんを糖に変えて、酒母で培養された酵母が糖を 食べてアルコールを発生させます。 日本酒は、このように同時に２種類の発酵が行われるので,並行複発酵と 言われます。