麹

この部屋は、米のでんぷんを糖化させる麹を造る専用の部屋で、麹室と 呼ばれます。 麹の善し悪しが酒造りを大きく左右させるので、蔵人（酒造り職人）は 細心の注意を払って麹を丹念に育てます。 まさに酒造りの肝といえます。