Q.256
| 赤ワイン、白ワインの種類について教えてください。どんな分け方?...
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赤ワイン、白ワインの種類について教えてください。どんな分け方?
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A.256
| 赤ワイン、白ワインの種類について教えてください。どんな分け方?のベストアンサー
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赤ワインはライトボディ、ミディアムボディ、フルボディで表されます。ボディはコクや味の豊かさです。それに対し、白ワインは甘口、中辛、辛口と表現されています。私の場合、お気に入りのドイツワインでは等級で判断することもあります。カビネット、シュペトレーゼ、アウスレーゼ、ベーレンアウスレーゼ、アイスワインといった等級があり、使用される葡萄の糖度の高さが違います。ベーレンアウスレーゼは貴腐ワインで完全に熟して貴腐化した葡萄を使用します。とても濃厚で甘く、デザートとして飲むものです。アイスワインはさらに葡萄が凍る季節になって積んだものを使用するワインでさらに濃厚です。
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Q.257
| よく赤ワインは少量飲むと体にいいと聞きますが、白ワインはそう言った栄養のような...
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よく赤ワインは少量飲むと体にいいと聞きますが、白ワインはそう言った栄養のような物はないのでしょうか？個人的に白の方が好きなので気になりました。
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A.257
| よく赤ワインは少量飲むと体にいいと聞きますが、白ワインはそう言った栄養のようなのベストアンサー
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ブドウを丸ごと発酵させる赤ワインと、皮と種を取り除いて果汁のみを発酵させる白ワインでは、赤ワインの方が健康に良いようです。しかし、白ワインには有機酸が多いため、消毒効果が期待できると思います。ワインの有機酸とは酒石酸を中心としたオキシカルボン酸類で、この酒石酸は乳酸、クエン酸、リンゴ酸などの仲間と記憶しています。赤ワイン、白ワインのワインパワーは下のサイトが参考になります。このサイトでは赤ワインパワー動脈硬化の予防、白ワインパワー強力な殺菌能力とうまくまとめています。
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そろろワインを
Q.258
| 料理に加味するワインについて教えてください。以前より気にかかっていたので質問さ...
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料理に加味するワインについて教えてください。以前より気にかかっていたので質問させていただきます。私が参考にしている複数のレシピ本ではハンバーグステーキにかけるソースのレシピには白ワインと書かれてあることが多いのですがこと煮込みハンバーグの煮込み用ソースになるとすべて赤ワインと明記されています。料理に使用する場合の赤ワインと白ワインの違いを教えてください。お願い致します！
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A.258
| 料理に加味するワインについて教えてください。以前より気にかかっていたので質問さのベストアンサー
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ポリフェノールといわれる成分が赤ワインには多く、白ワインには少ないです。ポリフェノールはブドウの皮に含まれているため、皮を初期に取り除いた白ワインよりずっと皮付きで発酵させた赤ワインの方が多くなるわけです。お茶のタンニンや柿の渋も化学的には同様の成分です。ポリフェノールは味としては「渋み」ですが、煮込み料理の場合この渋みが他の味と混ざって料理の味全体を複雑で奥深くします。ステーキソースのようなメインの料理の「引き立て役」としては、味がくどすぎるので向きません。
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Q.259
| 夏は白ワインですか？東南アジアに引っ越してきて、気候の為かのあまり赤ワインを飲...
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夏は白ワインですか？東南アジアに引っ越してきて、気候の為かのあまり赤ワインを飲めなくなりました。ワインバーなどでおつまみ程度でワインを飲む時は、みなさんの国ではどちらを飲みますか？
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A.259
| 夏は白ワインですか？東南アジアに引っ越してきて、気候の為かのあまり赤ワインを飲のベストアンサー
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陽射しの下ではカッと暑くなるイタリアですが赤、白、ロゼ、どれでも飲んでます。
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Q.260
| 無花果のコンポートについて・・・赤ワインと白ワインどちらを使いますか？皮は剥き...
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無花果のコンポートについて・・・赤ワインと白ワインどちらを使いますか？皮は剥きますか？それとも、皮のまま煮込みますか？色んなレシピが有る様で迷います。明日作ろうかと思うのでアドバイスをお願い致します。
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A.260
| 無花果のコンポートについて・・・赤ワインと白ワインどちらを使いますか？皮は剥きのベストアンサー
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私は白を使います。イチジクの色と風味が白のほうが美味く溶け出すからです。最初に沸騰した湯に軽くつけて薄皮だけ取り除きます。仕上がったときに口当たりが良くなります。
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